Makaron z dynią i szałwią: szybki sos na piątkowy obiad

Makaron z dynią i szałwią można przygotować na piątkowy obiad bez długiego gotowania sosu. Miękka dynia nadaje mu kremową bazę, a niewielka ilość skrobi kukurydzianej pomaga połączyć ją z wodą po makaronie. Poniższe ilości wystarczą na dwie duże lub trzy mniejsze porcje. Jeśli masz dynię upieczoną wcześniej, obiad będzie gotowy jeszcze szybciej.

Autor: Redakcja Weby24.

Składniki na dwie lub trzy porcje

• 220 g suchego makaronu, na przykład penne, rigatoni lub tagliatelle;
• 350 g obranej dyni bez pestek, pokrojonej w kostkę, albo tyle samo wcześniej upieczonej dyni;
• 8–10 świeżych liści szałwii;
• 1 mała cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki oliwy;
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej;
• 2 łyżki zimnej wody do rozmieszania skrobi;
• około 150–200 ml wody z gotowania makaronu;
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku;
• opcjonalnie 20 g tartego twardego sera do podania.

Przygotuj duży garnek, szeroką patelnię i kubek do zachowania wody po makaronie. Skrobię odmierz przed rozpoczęciem smażenia. Dzięki temu dodasz ją we właściwym momencie, gdy dynia będzie już miękka, a makaron bliski ugotowania. Na przygotowanie składników przeznacz około 15 minut, na gotowanie około 20 minut. Przy gotowej dyni czas przy patelni będzie krótszy.

Jak przygotować dynię i sos z szałwią

1. Zagotuj osoloną wodę na makaron. Jeśli używasz surowej dyni, pokrój ją w kostkę o boku około 1–2 cm. Mniejsze kawałki zmiękną na patelni szybciej i łatwiej rozgnieciesz je na sos.
2. Rozgrzej na szerokiej patelni oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i mieszaj przez około pół minuty, uważając, by go nie przypalić.
3. Dodaj surową dynię, szczyptę soli i 3–4 łyżki wody. Przykryj patelnię na 8–10 minut. Co pewien czas zamieszaj; jeśli płyn odparuje, dolej odrobinę wody. Dynia jest gotowa, gdy widelec łatwo przechodzi przez kawałki. Wcześniej upieczoną dynię dodaj po czosnku i podgrzewaj tylko 2–3 minuty.
4. Odsuń dynię na bok patelni. Na odsłoniętej części rozgrzej odrobinę oliwy z patelni i połóż osuszone liście szałwii. Smaż je krótko, zwykle 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się kruche, po czym przełóż na talerzyk. Uważaj na gorący tłuszcz: wilgotne liście mogą powodować pryskanie. Osusz szałwię przed smażeniem i wkładaj ją na patelnię ostrożnie.
5. Rozgnieć większość dyni widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Zostaw kilka całych kawałków, jeśli chcesz, aby były wyczuwalne w gotowym daniu. Wlej około 150 ml wody po makaronie i wymieszaj. Sos powinien być luźniejszy, niż ma być na talerzu, ponieważ zgęstnieje po dodaniu skrobi i makaronu.

Jeżeli dynia jest bardzo sucha, dolej kolejne 2–3 łyżki wody po makaronie. Gdy kawałki nie chcą się rozgnieść, podgrzewaj je jeszcze chwilę pod przykryciem. Nie trzeba gotować sosu przez kilkadziesiąt minut: wystarczy, że dynia stanie się miękka i połączy się z płynem.

Jak zagęścić sos i połączyć go z makaronem

Wrzuć makaron do wrzątku i ugotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej tak, by pozostał lekko sprężysty. Przed odcedzeniem zachowaj kubek wody z gotowania. Nie płucz makaronu: cienka warstwa skrobi na jego powierzchni pomaga sosowi przylgnąć do każdej porcji.

Rozmieszaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej w dwóch łyżkach zimnej wody. Wlej mieszaninę do ciepłego sosu, energicznie mieszając. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj około minuty. Nie wsypuj suchej skrobi wprost na patelnię, bo może utworzyć grudki. Dodatek ma jedynie związać sos; zbyt duża ilość sprawi, że stanie się kleisty.

Przełóż odcedzony makaron na patelnię. Mieszaj lub potrząsaj patelnią przez 1–2 minuty na małym ogniu. Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj zachowaną wodę po makaronie po jednej łyżce. Jeśli wydaje się zbyt rzadki, mieszaj jeszcze przez chwilę, aby część płynu odparowała. Na koniec dopraw pieprzem i sprawdź ilość soli, zwłaszcza gdy woda po makaronie była mocno osolona. Rozłóż porcje na talerze, posyp szałwią i, jeśli chcesz, tartym serem.

Jak wykorzystać dynię z wcześniejszego gotowania

Do przepisu pasuje dynia wcześniej upieczona, ugotowana na parze lub podsmażona. Odmierz około 350 g miąższu po usunięciu skórki i pestek. Jeśli dynia jest już miękka, pomiń etap duszenia i dodaj ją na patelnię po cebuli oraz czosnku. Rozgnieć ją, podlej wodą z makaronu i przejdź do zagęszczania sosu.

Sprawdź, jak była wcześniej doprawiona. Dynia pieczona z solą lub czosnkiem może wymagać mniej przypraw, a ta z ostrą papryką zmieni smak całego dania. Nie używaj resztek, które długo stały w temperaturze pokojowej lub były niewłaściwie przechowywane. Schłodzoną dynię przechowuj w lodówce i podgrzej w sosie do wyraźnie gorącej temperatury.

Jeśli masz mniej niż 350 g dyni, nadal możesz zrobić dwie porcje. Dodaj mniej wody po makaronie i zacznij od połowy łyżeczki skrobi. Sos będzie cieńszy, ale zachowa smak dyni i szałwii. Przy większej ilości dyni dolewaj wodę stopniowo, aż sos da się swobodnie wymieszać z makaronem.

Wariant bez nabiału

Podstawowa wersja sosu powstaje na oliwie i nie wymaga śmietanki ani masła. Aby całe danie było bez nabiału, pomiń ser do podania. Wybierz makaron bez dodatku mleka, jeśli musisz go unikać, i sprawdź skład produktu na opakowaniu. Na gotowej porcji możesz położyć dodatkowy liść chrupiącej szałwii albo skropić makaron odrobiną oliwy.

Najlepiej podawać danie od razu. Jeśli makaron poczeka kilka minut i wchłonie sos, dodaj przed podaniem łyżkę lub dwie gorącej wody i ponownie wymieszaj. Sos powinien otulać makaron, a nie tworzyć gęstą warstwę na dnie patelni.

Źródło: Editorial research